http://www.kagayago.com/carory/cabetu/ キャベツ自体は、世界各地で生産され食されていますから、各国ごとにキャベツレシピを挙げていく事も可能なくらい、枚挙に暇がありません。 ja Copyright 2007 Tue, 11 Dec 2007 08:53:46 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://www.rssboard.org/rss-specification
秋冬キャベツは、細く千切りにするだけでトンカツ屋のキャベツのように美味しく食べられますが、秋冬キャベツの特徴を考えると、煮込み料理のレセピが多くなります。

秋冬キャベツは、葉っぱが硬い分、旨味があって、煮込むことでキャベツ特有の甘味やだしが出てきます。

キャベツ料理の定番と言えば、ロールキャベツになります。

キャベツに巻く具材やスープの味付けによって、いろいろな種類のレシピが考えられます。

中国料理の場合、野菜は生食で食べる習慣がなく、大半が火を通した調理法になります。
キャベツもオイスターソースで炒めた回鍋肉など有名ですが、餃子やシュウマイなどの具に、みじん切りのキャベツが使われることが多いです。

キャベツの旨味をストレートに楽しむのであれば、たっぷりの水にザク切りにしたキャベツか、芯だけをくりぬいた、丸ごとのキャベツを入れて、ベーコンやソーセージと一緒に茹で上げたシンプルなスープがいいですね。

味付けは、塩と胡椒のみで、お好みでワインビネガーを垂らしたりして、鷹の爪を入れても良いでしょう。
]]> http://www.kagayago.com/carory/cabetu/2007/12/post-1.html http://www.kagayago.com/carory/cabetu/2007/12/post-1.html キャベツ 種類 キャベツ レシピ 種類 Tue, 11 Dec 2007 08:53:46 +0900
キャベツ自体は、世界各地で生産され食されていますから、各国ごとにキャベツレシピを挙げていく事も可能なくらい、枚挙に暇がありません。

そんな身近な食材のキャベツですが、日本では、大きく分けると、２種類のキャベツが作られています。

春先に出回る春キャベツ、別名新キャベツと言われるものです。
キャベツの葉っぱの巻きが緩く、葉質も柔らかく、生食用に適していると言われています。


もうひとつは、秋冬キャベツと言われるものです。

キャベツの葉っぱの巻きが密で、葉質が硬くて、ロールキャベツなど煮込み料理に適しているとされています。

最近では、キャベツの新種でグリーンボールと言われる、春キャベツと秋冬キャベツの中間的な品種やまた、紫キャベツと言った変種も出回っています。

キャベツは、その歯ごたえと甘味が好まれます。

原種はヨーロッパのケールですがで、改良されてきながら、今のキャベツになりました。
日本には長崎の出島経由でオランダから持ち込まれたといわれています。

キャベツは、栄養的にはビタミンＣとＵが豊富ですし、食物繊維も多く含まれている為、整腸作用があるとされています。
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